Odrezak od tune

Obožavam tunu! Ne jedemo je baš često jer ne stignem u većini slučajeva ranim jutrom na tržnicu kako bi „ulovila“ svježu tunu. Iskreno, ako se baš zaželim i ukoliko komadi izgledaju svježe, tada pokleknem i kupim je u nekom od supermarketa. No najčešće ciljano odem u ribarnicu kod provjerenog barbe koji za mene uvijek nađe komad dobre ribe.

Ovaj petak smo se odlučile počastiti tunom. Jednostavna je i brza za pripremu. Moje klinke je vole jesti jer još žive u uvjerenju da se ne radi o ribi. Repete su neizbježne. Zanimljivo mi je promatrati kako su sve više vole eksperimentirati s okusima i isprobavati nove stvari. Tako da me starija kćer iznenadila koliko joj paše prepržen papar u zrnu, vlasac i mladi luk.

Ok, vratimo se tuni!

Odlučila sam odreske poslužiti s tankim mladim kuhanim mahunama koje sam nakon kuhanja omotala pršutom i nakratko popržila. Za prilog sam još poslužila kuhani batat i salatu od baby špinata.

Za ovaj ručak su nam trebali slijedeći sastojci:

Za odreske od tune:

● 4 prstohvata korijandra – sjemenke

● 3 prstohvata krupne morske soli

● 2 prstohvata papra u zrnu

● Maslinovo ulje

● 500 g tuna odreska – minimalno 2 cm debljine

PRILOG:

Za mahune u panceti:

● 4 šake tankih mahuna

● 7 šnita dimljene pancete

Kuhani batat:

● 2 velika batata nasjeckana na trakice

● sol, papar, maslinovo ulje, peršin, muškatni oraščić

Za salatu:

● baby špinat za salatu

● mladi luk

● aceto balsamico, sol, maslinovo ulje

PRIPREMA:

Mahune i batat:

Prvo skuhajte mahune i batat jer se najduže pripremaju.

Zamrznute mahune ubacite u posoljenu kipuću vodu i pustite da se kuhaju. Kuhajte sve dok malo ne omekšaju, potom ugasite vatru i pustite ih poklopljene u vreloj vodi (5-10min)

Mahune ocjedite i ostavite da se ohlade.

Narezani batat ubacite u kipuću slanu vodu i bit će gotov za desetak minuta. Pripazite da se ne raskuha.

Salata:

Pripremite salatu od baby špinata. Operite špinat. Usitnite ga ako je potrebno. Narežite cijeli mladi luk, začinite maslinovim uljem, aceto balsamicom i posolite.

Bacite se na pripremu tune.

Tuna odresci:

Na vatru stavite tavu kako bi se dobro zagrijala.

Dok se tava grije, u mužaru usitnite krupnu morsku sol, korijandar i crni papar u zrnu. Nije potrebno sve jako usitniti. Zanimljivo je osjetiti tijekom jela komadiće crnog papra koji prilikom prženja ispusti svoju aromu i postane blažeg okusa. Tom mješavinom začinite odreske tune s obje strane.

Odreske pržite 1-2 min s obje strane tj. pecite ih ovisno o tome volite li jako pečen, srednje ili slabo pečen odrezak. Na gril tavi ih pržite dok ne postanu vidljive prepoznatljive gril prugice.

Kad su odresci gotovi, stavite ih na tanjur i prekrijte da malo odmore.

Za to vrijeme mahune podijelite u snopiće od 6-7 kom, omotajte ih pancetom i naglo sve prepržite na gril tavi dok panceta ne poprimi rumenu boju. Izvadite mahune u panceti na tanjur.

U istu tavu ubacite kuhani batat. Batat pecite 5 min na masti koju je pustila panceta dok ne porumeni. Prema potrebi ga posolite, dodajte muškatnog oraščića i papar.

Poslužite odmah! Dobar tek!

TIPS&TRICS

Ako imate veće komade tune, tada pripremajte jedan po jedan kako bi tava ostala vrela. Možete čak koristiti dvije tave. Gril tavu i običnu tavu. Pitate se što će vam dvije tave?

Na svakoj tavi ćete peći po jedan ili više odrezaka i odrezak će se naglo ispeći. U suprotnom, veća količina tune u tavi će smanjiti njenu temperaturu i odresci će se kuhati tj. pirjati.

Nakon što prođe 1-2 min prebacite odreske iz obične u gril tavu i obratno. Tunu nikako nemojte prepeći jer će postati žilava i suha. Odrezak u sredini treba ostati skoro pa sirov ili lijepe ružičaste boje. Ovako ćete moći uživati u sočnim zalogajima. Kada djeci pripremam tunu, moram je malo duže peći jer im je „sirovo“ meso odbojno.

Možete pogledati kako to radi Goli Kuhar- Jamie Oliver

#kakoispećitunastake #tuna #receptizatunastake #zdravaprehrana #fithappylifejunkie #tunasteak